世界快报:正宗牛肉汤的商业配方_正宗牛肉汤的配方

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1、牛肉汤的制作工艺及配方材料：牛肉、牛骨、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺)、香料(茴香、肉豆蔻、豆蔻、山奈酚、肉桂、八角、凤仙花叶、香砂、甘草、花椒)、盐(草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒)。以上材料可以随意购买，可以多买一点，前几次要多练习几次。工具准备：铝锅、小锅、大锅、炒锅、汤匙、漏勺牛肉汤的烹饪过程。所需原料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，调料包一个，水15公斤。包里的香料比例：豆蔻7克，肉豆蔻6克，茴香4克，生姜10克，山奈酚6克，肉桂4克，八角6克，香叶6片，香砂4片，甘草1克，花椒15片，干红辣椒6个。制作方法：(1)首先把买来的牛骨洗干净，尽量把牛骨的血渍洗掉，找个铝盆，放点凉水进去，把牛骨泡一个小时。(这样有助于把牛骨上的血渍泡干净)，还能防止牛骨的营养流失！(2)将大块牛肉洗净，去掉黄油，找一个小锅放入冷水中。将牛肉放入冷水中，用大火煮至沸腾。烹饪时，不断拍打浮沫。浮沫去除后，取出牛肉。(3)买牛杂，最好用半成品，也就是把它处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂在汤中会影响牛肉汤的整体口感！(4)将准备好的调料装袋备用。(5)将打碎的牛骨和大块牛肉放入大锅内，加入清水15公斤和一袋调料包，大火烧开，放入牛杂。如果在煮的过程中有浮沫，继续边煮边把浮沫打掉，然后小火炖7小时左右。这样，牛骨中的骨髓和胶原蛋白就被熬进了汤里。牛肉熟了就拿出来，放冷水里过滤(这样牛肉会很有肌肉感)。冷却后，将肉切片，汤留着备用。(5)煮牛肉很讲究：时间长，多浆，不能切片，时间短，不好吃。这个需要在煮的过程中多次尝试和练习。辣椒黄油的制作工艺：原料：黄油2.5kg，孜然50g，八角6g，葱姜500g，辣椒粉200g。将黄油精制至无腥味，依次加入孜然、八角、葱、姜，最后加入辣椒粉，煮15分钟，去渣。牛肉汤主料：水煮牛肉汤、牛肉片、牛杂秘制香辛料粉：草果10g、丁香8g、砂仁5g、孜然10g、陈皮4g、花椒3g。将上述香料混合后，在锅中加入少许菜籽油，翻炒后磨成粉。食材：淮南的一般食材有细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等。(先用温水泡粉丝)调料：秘制香辛料粉5g，黄油辣椒10g，香菜3g，盐2g，味精，鸡精。制作方法：准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克(如果口味重可以多加)，秘制香辛料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉条。准备好煮好的牛肉汤，在清锅里煮，锅里煮漏勺的内容物。将锅倒入盛有香料的碗中，加入10g黄油辣椒，撒上香菜或葱花。关键技术：1。一般牛肉汤馆都是厨房里的大池子。汤一次煮50公斤左右，底部是牛骨，牛肉切成500克块，调料分2袋装。2.牛肉必须煮熟，捞出冷却，然后在冰箱里切开。通常50克肉切成6块左右。3.在煮汤的过程中，一边煮肉一边不停地打去浮沫，否则汤就不直了。4.牛骨至少要在冷水中浸泡一个小时，或者更长时间，尽量去除血渍。5.一般喝牛肉汤的时候要分发面饼，千层面饼，面筋饼。同时搭配一些小凉菜味道更好。6.牛肚丝，牛头片，牛肝片，牛肺丝。7.以上公式可以按比例增加

2、8.如果汤太稀，加入咖喱粉。

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